Hydromel

L’hydromel se déguste à l’apéritif avec les pâtisseries en digestif.

Le principe de la recette est simple: de l’eau du miel et des levures que l’on fait fermenter.

Cependant l’élaboration est complexe pour l’obtention d’un hydromel de qualité.

Il est également utilisé en cuisine pour le déglaçage d’un foie gras par exemple.

Lieu de Production: Fraisse des Corbières (11360) AUDE

Producteur : François Desnier vigneron depuis 4 générations et apiculteur " Domaine du Cardona "

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L’hydromel : l’une des plus anciennes boissons alcoolisées

La plus ancienne boisson fermentée de toute l’histoire de l’humanité, l’hydromel, remonterait à la période néolithique (à partir de  8 500 ans av. J.-C.).

Avec sa sédentarisation, l’Homme aurait découvert le principe simple de la recette de ce que l’on nomme volontiers “la boisson des dieux” : de l’eau, du miel et des levures qui fermentent jusqu’à donner cette boisson alcoolisée à base d’un produit de la ruche.

Ainsi, cela fait environ 10 000 ans que l’hydromel est consommé !

Son caractère de boisson divine fait d’ailleurs référence aux dieux de l’Olympe, puisque l’hydromel a bien évidemment accompagné la Grèce antique (environ entre -800 et -300 av. J.-C.)

Ce n’est que bien plus tard, sous l’Empire romain (de 27 av. J.-C. jusqu’à la fin du Ve siècle), que les vignobles envahissent le pourtour méditerranéen et que le vin qui en découle supplante le miel fermenté.

Mais en Europe du Nord, il faut bien continuer d’abreuver les vaillants Vikings et les Slaves qui n’ont pas accès à la vigne, à cause de la rudesse de leur climat.

Voilà pourquoi l’hydromel est associé au Moyen-Âge, période historique largement mise en avant par l’industrie du divertissement actuelle, ce qui contribue à renforcer cette idée.

La fabrication de l’hydromel au Domaine du Cardona

Si la fabrication de l’hydromel semble, sur le principe, très simple, elle est en réalité beaucoup plus technique qu’il n’y paraît et requière un savoir-faire précis et respectueux de la tradition.

L’hydromel du Domaine du Cardona utilise de l’eau de source et un miel de garrigue des Corbières.

La proportion de miel étant primordiale dans la fabrication de l’hydromel, elle est dosée par densitométrie (de 50 à 65 % selon l’indice des miels).

La cuvaison dure entre 30 et 40 jours selon l’évolution de l’hydromel et une température de 21°C. est maintenue en permanence.

Grâce à son don d’observation et sa connaissance du produit, le producteur arrête la fermentation au moment où il a obtenu un hydromel doux avec un titre alcoométrique de 13 vol.

Informations utiles sur l’hydromel du Domaine du Cardona

  •   Conservation jusqu’à 10 ans.
  •   Après ouverture de la bouteille, il faudra maintenir l’hydromel au réfrigérateur.
  •   Servir entre 4 et 6°C.
  •   Peut s’utiliser en cocktail avec de la crème de cassis, de mûre pour en faire un kir gaulois, appelé aussi “kir celtique”. 

Product Details

hydromel_doux_75cl
19 Produits

Fiche technique

ORIGINE
FRANCE
CONSERVATION
EXCELLENTE
FABRICATION
Française Garantie

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Vin Médiéval, moins populaire que l’Hypocras mais consommé encore au XVII ème siècle.

Le vin utilisé est vieilli plusieurs années

Macération d'un concentré naturel de mûres et macération de neuf mois avant la mise en bouteilles

Ce vin doux accompagnera :

  • charcuteries, tapenades, tomates confites.
  • les fromages de caractères, comme brebis et chèvres, le roquefort.
  • les desserts chocolatés et tartes aux fruits.

Température de service 8 a 11°c.

Ingrédients: Vin rouge, épices, arômes naturel de mûres, sucre, miel

Lieu de Production: Fraisse des Corbières (11360) AUDE

Producteur : Domaine du cardona

Hypocras rouge 75cl

Prix 12,50 €
  • Vin apéritif médiéval 14 % Vol.

Réunit la force du vin rouge à la douceur du miel, à la saveur des épices.
L'hypocras rouge est une boisson originale et surprenante.

  • Il se déguste très frais et sans glace :

Il est apprécié à l'apéritif avec des fruits sec, fruits exotiques séchés
En cuisine,accompagne à merveille :le canard à l'orange, tajines, porc au caramel ou laqué
En vin de dessert : avec du pain d'épices, savillum, fondant au chocolat

  • Température de service : 7 a 12°c

Ingrédients : vin rouge,épices, plantes sucrés,miel

Lieu de Production: Fraisse des Corbières (11360) AUDE

Producteur : François Desnier vigneron depuis 4 générations et apiculteur" Domaine du Cardona "

Hypocras Blanc 75cl

Prix 12,50 €
  • Vin apéritif médiéval 13,5 % Vol.

Réunit la force du vin blanc à la douceur du miel, à la saveur des épices.
L'hypocras blanc est une boisson originale et surprenante.

  • Il se déguste très frais et sans glace :

Il est apprécié à l'apéritif avec des fruits sec, fruits exotiques séchés
En vin de dessert : avec du pain d'épices, savillum, fondant au chocolat

  • Température de service : 6°- 8°c

Ingrédients : vin blanc,épices, plantes sucrés,miel

Lieu de Production: Fraisse des Corbières (11360) AUDE

Producteur : François Desnier vigneron depuis 4 générations et apiculteur" Domaine du Cardona "

Hypocras Rosé 75cl

Prix 12,50 €

Vin apéritif médiéval 13,5 % Vol.

Réunit la force du vin rosé

  • à la douceur du miel,
  • à la saveur des épices
  • et d’arôme naturel concentré de roses

Il se déguste très frais  :

Il est apprécié à l'apéritif avec des fruits sec, fruits exotiques séchés

En cocktail simplement allongée d'eau pétillante ou de vins mousseux

Température de service : 2-4°c

Ingrédients : vin rosé,épices, plantes sucrés,concentré de roses,miel

Lieu de Production: Fraisse des Corbières (11360) AUDE

Producteur : François Desnier vigneron depuis 4 générations et apiculteur" Domaine du Cardona "

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