Pour finir votre repas en beauté, fondez de plaisir avec ce nougat glacé hors norme. Délicieusement parfumé et léger, c’est le dessert parfait !

Miel de Fleurs de Printemps et eau de fleur d’oranger pour un nougat glacé d’exception

Quelle que soit la saison, un dessert glacé est toujours apprécié par les gourmands pour clore un repas de fête ou entre amis.

J’ai pour vous LA recette à servir pour épater vos convives et marquer les esprits : un nougat glacé au miel de printemps et à l’eau de fleur d’oranger.

Subtil cocktail de saveurs raffinées qui exhale les fruits secs grillés et se marie à la perfection avec un coulis de framboise, ce nougat n’a rien à voir avec ceux du commerce, souvent trop fades à mon goût !

À faire la veille de votre repas.

Ingrédients du Nougat :

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson 20 minutes

À faire au minimum 12 heures avant

•     3 œufs
•     120 g de sucre semoule
•     4 dl de crème fraîche liquide liquide très froide
•     2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
•     100 g de Miel de Printemps
  
•     150 g d’amandes mondées (c’est-à-dire sans la peau brune)
•     75 g de pistaches natures
  
•     150 g de cerises confites

Préparation du nougat glacé :

•     Faire griller les pistaches dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent puis les saupoudrer d’une cuillère à café de sucre.
•     Mélanger délicatement avec une spatule en bois pour les faire un peu caraméliser.
•     Les laisser refroidir sur une assiette, rincer la poêle avant d’y faire griller les amandes.
•     Dès qu’elles sont colorées, ajouter 3 cuillères de sucre et mélanger pour les faire caraméliser. Les laisser également refroidir sur une assiette.
•     Couper les cerises confites en petits dés puis réserver.
•     Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes.
•     Faire chauffer le miel à feu doux quelques minutes dans une casserole.
•     Battre les blancs en neige puis ajouter le miel chaud sans cesser de battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses, brillants et froids.
•     Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
•     Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
•     Incorporer les blancs délicatement, sans cesser de mélanger.
•     Battre la crème dans une jatte jusqu’à ce qu’elle forme des pics puis l’ajouter à la préparation précédente en soulevant la pâte.
•     Concasser sommairement les amandes et les pistaches puis les ajouter à la préparation ainsi que les dés de cerises confites et travailler encore un peu la pâte pour bien les répartir.
•     Verser la préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de film alimentaire et lisser la surface.
•     Placer au congélateur au minimum 12 heures.
•     La mettre au réfrigérateur quelques minutes avant de servir le dessert.
•     Démouler le nougat glacé sur un plat de service et découper des tranches.
•     Arroser de coulis de framboises ou de fruits rouges.

Recette du coulis de fruits :

Réaliser son coulis maison est également très simple. Vous pouvez utiliser des fruits congelés mais dans ce cas attention à l’eau, n’en rajoutez pas !

Coulis de fraises, de framboises ou de fruits rouges, tous sont excellents en accompagnement du nougat glacé.

• Dans un blender, mixez 500 g de fruits de votre choix avec 50 g de sucre et 5 cl d’eau (sauf si vos fruits sont congelés).
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron !

C’est prêt !

Pour un nougat encore plus aromatique il est possible d’opter pour un miel de fleurs d’oranger ou un miel de garrigue.

Pour une jolie présentation !

Préparez votre nougat dans des moules individuels ! Le service n’en sera que plus aisé.

Décorez-le en ajoutant au coulis quelques fruits non mixés ou déposez des feuilles de menthe sur les parts, des fruits secs ou bien encore des écorces d’agrumes confites.

Servez-le avec quelques tuiles croustillantes aux amandes et au miel !

Bon appétit !