Dans le Nord et l’Est de la France ainsi que dans de nombreux pays d’Europe, le 6 décembre on fête  la Saint-Nicolas.

Ce gentil barbu, quasi alter ego du Père Noël, récompense les enfants sages avec des gâteaux et des friandises. Dans certaines régions, il est accompagné du Père Fouettard qui ne donne, lui, que des coups de trique !

Saint-Nicolas, selon la tradition, distribue le plus souvent en cadeau une orange et du pain d’épices à son effigie. Ces biscuits épicés sont découpés à l’emporte-pièce ou cuits dans des moules.

Dans la recette que je vous propose, j'utilise des épices pour un dosage plus personnel des arômes.

Côté miel, optez pour un miel de châtaignier, comme celui de notre kit spécial pain d’épices, pour une pluie de saveurs.

Il peut également être réalisé avec du miel de fleurs, si vous le préférez plus doux.

Ingrédients du pain épices :

•     250 g de miel
•     250 de farine
•     100 g de sucre roux
•     1 sachet de sucre vanillé
•     1 sachet de levure chimique
•     2 œufs
•     10 cl de lait

Les épices :

•     1 cuillère à café d’anis vert
•     1 cuillère à café de muscade râpée
•     2 cuillères à café de cannelle moulue
•     1 cuillère à café de gingembre en poudre
•     ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre

Facultatif:

• 100 g d'écorces confites d’oranges et de citrons.

Préparation :

1.     Préchauffez le four à 155°C.
2.     Mélangez dans une jatte la farine, la levure, le sucre et les épices.
3.     Faites chauffer le miel dans une casserole puis ajoutez le au mélange précédent.
4.     Incorporez et mélangez les œufs et le lait tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5.     Ajoutez les écorces confites coupées en petits morceaux pour plus de goût.
6.     Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou chemisé avec du papier cuisson. Vous pouvez également utiliser des moules Saint- Nicolas ou d’autres formes, disponibles dans le commerce.
7.     Enfournez et laissez cuire 1 heure en surveillant la cuisson. Le pain d’épices est prêt lorsque la lame du couteau ressort sèche.
8.     Laissez-le bien refroidir avant de démouler.

Pour épater vos convives ou les enfants, décorez vos biscuits avec un glaçage !

Il se consomme idéalement dès le lendemain de sa réalisation et se conserve plusieurs jours, mais les gourmands l’apprécient aussi de suite !

Bonne dégustation !