Qu’est-ce que le miel crémeux ?

Avez-vous déjà entendu parler du miel crémeux ? Non ?

C’est bien dommage, car au petit-déjeuner c’est un régal !

Car oui, le miel s’apprécie différemment selon les moments de la journée, les mets qu’il accompagne et même selon sa propre humeur !

Mais oui ! Le miel crémeux doit sa dénomination à sa consistance particulièrement onctueuse.

Et ce n’est ni le fruit du hasard ni une appellation commerciale, c’est un état du miel qui s’obtient à la fois naturellement, mais également grâce à un véritable savoir-faire de l'apiculteur.

On vous explique tout ! Et nous répondrons à une question cruciale : le miel crémeux est-il meilleur que les autres ?

Comment le miel crémeux se forme-t-il ?

La cristallisation du miel : un phénomène naturel

Vous le savez, le miel se présente généralement sous deux aspects : liquide ou cristallisé, c’est-à-dire légèrement solidifié.

En effet, lorsque le miel est récolté par l’apiculteur, directement dans les rayons de la ruche, celui-ci est généralement récupéré sous forme liquide.

Mais il arrive que le miel ait déjà commencé son processus de cristallisation avant la récolte. 

Ce processus est naturel. Des cristaux, plus ou moins gros, se forment dans le miel. C’est lorsque ces cristaux sont si fins que l’on peut à peine les voir à l’œil nu, que l’on parle de miel crémeux.

Comment être sûr de récolter du miel crémeux alors?

Il faut savoir qu’à la base, tous les miels, qu’ils proviennent de nectar des fleurs ou de miellat, sont produit par les abeilles de la même façon . Ce qui varie, c’est la teneur en glucose et en fructose de ce dernier, mais également sa vitesse de cristallisation.

Ça parait compliqué ? Pas tant que cela.

Retenez simplement que le miel crémeux est :

• un miel qui va naturellement être riche en glucose,
• Un miel qui se cristallise plus rapidement que les autres, donc ses cristaux seront plus fins,
• Un miel qui, grâce à ses cristaux très fins, va donner un aspect onctueux à sa texture.

Par exemple :

• le miel de fleurs,
• le miel de tilleul,
• le miel de bruyère blanche
• ou encore le miel de colza sont des miels riches en glucose.

Leur origine florale les amènera donc à se cristalliser rapidement. 

À contrario : le miel de sapin, le miel d’acacia et le miel de châtaignier, pauvres en glucose et plus riches en fructose, auront tendance à rester liquides.

Du moins, il leur faudra beaucoup plus de temps pour cristalliser.

Comment obtenir un miel crémeux de qualité ?

L’importance des conditions de stockage

Le miel est un édulcorant naturel, c’est-à-dire qu’il est naturellement composé de sucres

Pour rendre un miel liquide crémeux, ou pour conserver les propriétés d’un miel crémeux naturel, l’apiculteur devra être particulièrement vigilant sur les conditions de stockage de sa récolte.

Et il s’agit ici surtout de la température de l’environnement de stockage

En effet, la cristallisation du miel est intrinsèquement liée à ce paramètre extérieur et à l'origine florale..

Après de nombreuses recherches et expérimentations, il en résulte que la température de stockage doit être de 14 °C très exactement si l’on souhaite obtenir rapidement un miel crémeux à partir d’un miel liquide.

Entreposer son miel dans un environnement plus chaud ou plus froid amènera un résultat contraire. La cristallisation se fera plus lente, voire extrêmement lente,

Il faut également prendre en compte le fait que si initialement le miel a été conservé dans un environnement chaud ou froid puis à 14 °C, la cristallisation se fera, mais provoquera des cristaux assez grossiers et peu ragoûtants lors de la dégustation.

C’est ce malheureux constat qui amènera certains amateurs de miel crémeux à réchauffer le miel pour obtenir le résultat espéré, en vain. De plus, le miel réchauffé aura perdu la plupart de ses bienfaits et de sa saveur.

Et l’importance du travail de brassage

Lorsque l’on souhaite reproduire les conditions d’une cristallisation naturelle du miel, le travail de ce l’on appelle " brassage " revêt une importance toute particulière.  Il s’agit ici de brasser les cristaux de miel, obtenus après filtrage.Le miel devient alors blanc et plus onctueux qu’à l’origine.

Cette opération consiste à broyer les cristaux du miel afin de casser les cristaux. 

Ensuite la cristallisation va s’obtenir par l’entreposage du miel filtré dans un maturateur, à la température de 14 °C .

Ensuite il faudra faire preuve d’un peu de patience. Ce temps sera laissé à l’appréciation de l’apiculteur, en fonction de la connaissance du produit de ses ruches et de la qualité de miel qu’il souhaite obtenir.

Vous comprenez maintenant comment et pourquoi la qualité un miel crémeux peut autant varier d’un apiculteur à l’autre, quand bien même ils utilisent les mêmes procédés.

Les paramètres organiques, environnementaux, de conservation, de mise en pot et de maturation ne peuvent être tout à fait les mêmes.

Le savoir-faire de chaque apiculteur donne donc un caractère bien particulier à son miel.

Alors, comment reconnaître un miel crémeux d’exception ? Et est-il meilleur que les autres types de miel ?

Le miel crémeux est-il meilleur que les autres ?

Ah les goûts et les couleurs… On dit que tous les goûts sont dans la nature. C’est on ne peut plus vrai pour le miel.

Nous n’allons pas ici trancher une question bien trop subjective.

En revanche, on peut s’avancer qu’il sera souvent considéré par les habitués de la dégustation de miels, comme plus savoureux qu’un miel liquide.

Il est également plus facile à tartiner et devient un vrai régal dès le début de la journée, au petit déjeuner. Mais il appartient à chacun de le déguster au moment qu’il estime le plus propice à en apprécier toute l’onctuosité

Dites-nous en commentaires de cet article ce qui en fait selon vous un miel à part.

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