À l’origine, le pain d’épices ne comptait que 3 ingrédients : de la farine de seigle, des épices et bien sûr, du bon miel !

Celui-ci, doux ou corsé, donne du caractère à votre recette et doit être liquide.

Si le vôtre est cristallisé, pas de panique, réchauffez-le doucement au bain-marie. La farine modifie quelque peu le goût, voire la texture et permet également de réaliser un pain d’épices sans gluten.

Le mélange d’épices, plus ou moins relevé, a toute son importance pour l’arôme, je vous donne plus bas ma composition personnelle.

Chaque pain d’épicier, chaque pâtissier a sa propre recette et son tour de main.

Mais, si au fil des siècles la recette s’est enrichie d’ingrédients et de saveurs, la recette traditionnelle du pain d’épices est sans œuf, sans beurre et sans lait.

Je vous livre ici 2 recettes de pain d’épices nature à tester : avec ou sans ces ingrédients !

Le pain d’épices sans œuf ni lait ni beurre, moelleux et authentique

• 250 g de farine de seigle
• 250 g de miel de châtaignier
• 175 ml d’eau
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 2 à 3 cuillères à café de mélange d’épices

Préparation

1. Préchauffez le four sur chaleur tournante à 155°C.

2. Faire chauffer l’eau avec le miel de châtaignier.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, avec le bicarbonate et les épices.

4. Incorporez ensuite l’eau et le miel fondu à la préparation dans le saladier et travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Versez dans un moule à cake huilé ou chemisé avec du papier sulfurisé.

6. Enfournez pour une heure.

7. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

Le pain d’épices façon gâteau au miel : œuf, beurre et lait

• 100 g de lait (soit 0,1 l)
• 200 g de miel liquide
• 50 g de sucre roux
• 60 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 2 à 3 cuillères à café de mélange d’épices
• 1 œuf

Préparation de la recette de base

1.  Préchauffez votre four, idéalement en chaleur tournante, à 155°C.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le miel, le beurre et le sucre.
3. Laissez tiédir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine, la levure, le mélange d’épices et l'œuf.
5. Versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez vigoureusement
6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Faites cuire à 155°C pendant 1 heure.
8. Laissez refroidir avant de démouler

Les épices :

Si vous ne souhaitez pas utiliser le mélange quatre-épices tout-prêt du commerce, vous pouvez le réaliser vous-même !

Je vous indique ici le mélange habituellement utilisé mais vous pouvez le modifier à votre convenance.

• 1 cuillère à café d’anis vert
• 1 cuillère à café de muscade râpé
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
  
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre

Le pain d’épices est une recette facile à faire et qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients.

Je vous conseille cette recette de pain d’épices nature pour accompagner vos plats salés de l’apéritif jusqu’au gibier !

Pour plus d’idées gourmandes, consultez notre rubrique spécial pain épices !