Du poulet laqué au miel pour célébrer le Nouvel An Chinois

La nouvelle année lunaire, fêtée dans tous les pays d’Asie, débutera le 22 janvier pour se terminer le 9 février 2024.

Elle donne lieu à de nombreuses festivités qui commencent en famille le soir du réveillon et se poursuivent jusqu’à la fête des lanternes.

Nous entrons en 2023 dans le signe du Lapin, un animal de bon augure selon les astres. Pour bien la commencer, je vous propose de lever le voile sur les traditions à respecter afin d’attirer la chance d’un bout à l’autre de l’année.

Défilés, lanternes rouges et feux d’artifices, repas traditionnel et recette de poulet laqué au miel, découvrons le Nouvel An Chinois sous toutes ses coutumes !

Les festivités du Nouvel an Chinois

De la petite année à la fête des lanternes, la célébration du nouvel an chinois s’étend sur plusieurs jours, fériés dans de nombreux pays.

Par superstition, la maison est briquée de fond en comble juste avant pour éviter qu’un coup de balai malencontreux ne chasse la chance qui arrive.

Les réserves de provisions sont faites en abondance en raison de la fermeture de tous les magasins pendant cette période.

La petite année marque le début des réjouissances.

Ce jour-là, de l’encens et des offrandes sont consacrés au “dieu du fourneau” pour qu’il parle en bien de la famille à l’Empereur de Jade et que les bonnes actions réalisées pendant l’année soient récompensées. 

Le réveillon se déroule chez les aînés, en présence de toute la famille. Les décorations sont installées et le repas, considéré comme le plus important de l’année, est copieux. Il est composé de plats tels que des raviolis, des boulettes de riz, du poisson, du gâteau de riz gluant.

Tous ces mets ont une valeur symbolique, car leur prononciation est évocatrice de mots signifiant richesse, santé, chance…

Les portes et les fenêtres restent ouvertes pour permettre à l’année qui se termine de s’en aller.

Lors de cette veillée, des enveloppes rouges sont distribuées aux enfants de la famille. Elles contiennent de l’argent porte bonheur.

Appelées hongbao, ces étrennes deviennent de nos jours chaque année un peu plus numériques : des milliards d’enveloppes rouges sont envoyées par mail ou via les réseaux sociaux.

Au passage à la nouvelle année, dès minuit, des feux d’artifice et des pétards résonnent devant chaque foyer pour chasser les mauvais esprits. 

Le jour de l’An est réservé à la mémoire des ancêtres. Des offrandes leur sont faites sur un autel.

Vient ensuite la Fête des lanternes où les familles allument leurs lanternes rouges avant d’effectuer une promenade à la nuit tombée.

Cette coutume ferme le cycle des célébrations de la nouvelle année. 

Le rouge est une couleur omniprésente lors des festivités, car dans les traditions chinoises elle incarne la joie et la bonne fortune.

Par ailleurs, le rouge évoque également le feu. Une légende raconte en effet que dans des temps immémoriaux un vieillard aurait sauvé son village en déposant devant toutes les maisons des lanternes rouges. Ce subterfuge aurait permis d’éviter une attaque, l’assaillant le croyant en proie aux flammes…

Le dragon est également une représentation de bon augure puisqu’il est associé à la puissance, à la grandeur d’âme et à la chance. C’est la raison pour laquelle il apparaît dans toutes les fêtes populaires et les spectacles de danses traditionnelles : danse du dragon et danse du lion.

 En 2023, le nouvel an chinois aura lieu le 22 janvier et nous entrerons dans l’année du Lapin d’eau.

2023, une année sous les auspices du Lapin d’eau

Toutes ces célébrations sont basées sur le calendrier lunaire. Le nouvel an marque donc l’entrée dans un nouveau signe de l’astrologie chinoise.

Dans celle-ci, un cycle dure 12 ans et chaque année est placée : sous le signe d’un animal (rat, buffle, tigre, lapin, dragon, serpent, cheval, chèvre, singe, coq, chien et cochon) et d’un des 5 éléments (bois, feu, terre, métal et eau).

Votre signe chinois dépend donc de votre année de naissance et détermine votre personnalité et votre chance. 

Ainsi, les personnes nées en 1915, 1927, 1939, 1951, 1963, 1975, 1987, 1999, 2011 et tous les bébés à naître cette année seront à l’honneur les 12 prochains mois !

Les natifs du Lapin sont réputés être agréables, calmes, élégants, patients avec un sens aigu des responsabilités.

Dans la culture chinoise, le Lapin est gage de paix, bonheur et prospérité. L’élément eau symbolise quant à lui la richesse et l’adaptation.

De quoi voir s’allumer la flamme de l’espoir !!!

Aussi, pour entrer dans cette année bénéfique et pour honorer à notre manière les fêtes populaires, voici une recette inspirée par nos amis asiatiques : le poulet laqué au miel.

Recette du poulet laqué au miel

Cette recette est une variante du fameux canard laqué au miel, le plat emblématique de la cuisine chinoise. La volaille est rôtie avec du miel qui lui confère tout son croustillant et sa belle couleur sombre.

Il peut être cuisiné avec tous les morceaux du poulet ou seulement quelques pilons, chaque gourmand choisira selon ses goûts !

Réalisé en un tour de main, c’est un petit plat facile, mais qui fait sensation.

Il convient de prévoir un peu de temps pour le laisser mariner, mais 1 heure peut suffire, même si certaines recettes indiquent 8 à 12 heures de macération pour une viande plus aromatisée.

Comme dans toutes nos recettes et pain d’épices, le choix du miel est laissé à votre appréciation : un doux miel d’acacia, ou un plus corsé, comme un miel de châtaignier ou un miel de forêt. Quoi qu’il en soit, celui qui est entamé dans votre placard fera très bien l’affaire !

Pour 4 convives, vous aurez besoin de :

●       600 grammes de poulet, pilons ou filets

●       3 à 4 cuillères à soupe de miel

●       4 cuillères à soupe de sauce soja

●       1 cuillère à soupe de moutarde

●       3 gousses d’ail

●       des graines de sésame

Les gourmets peuvent l’agrémenter avec :

30 à 40 g de gingembre, des feuilles de coriandre, du poivre du Sichuan, un zeste de citron vert, du persil, du safran… N’hésitez pas à employer des arômes qui vous plaisent !

Préparation du plat

Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients dans un bol puis versez-les dans un plat avec le poulet. Laissez mariner de 1 à 12 heures.

Préchauffez ensuite le four à 200/210° (th 6/7).

Déposez le poulet sur une plaque ou dans un plat avec un peu de marinade pour qu’il soit doré à souhait.

Retournez la viande toutes les 10 à 15 minutes en la badigeonnant à chaque fois avec la sauce.

Prévoyez environ 45 minutes de cuisson pour obtenir un bel aspect laqué.

Réservez le poulet au chaud.

Mettez le reste de la marinade avec le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce bien sirupeuse.

Arrosez ensuite la viande et décorez avec quelques graines de sésame.

Cette recette peut être réalisée à la poêle sur feu vif, les morceaux de viande seront alors retournés plus régulièrement.

Le poulet laqué est servi avec des petits légumes tels que des oignons, du chou chinois, des carottes, des panais cuits au wok ou ajoutés dans le plat de viande à mi-cuisson.

Il est également excellent avec des nouilles ou du riz thaï.

Il me reste à vous souhaiter un bon appétit et “kung hei fat choy” ce qui signifie que je vous souhaite une année prospère !