Si vous recherchez un miel sauvage et de caractère pour égayer vos tartines, vous ne pouvez pas passer à côté du miel de forêt ! C’est simple : c’est un produit de la ruche qui se démarque des autres par ses arômes uniques et variables, sur fond de douceur sucrée comme on en raffole. Consommer ces miels de nectar des fleurs et de miellat issus de nos forêts françaises est un formidable terrain de jeu pour les papilles les plus affûtées. Toujours surprenant, jamais décevant, le miel de forêt saura vous conquérir. Prêt à découvrir ses attraits ?

Le miel de forêt, sombre et mystérieux comme son environnement

Le premier trait typique du miel de forêt saute aux yeux : c’est sa couleur ! Du brun au foncé quasiment noir, sa palette résolument sombre témoigne de sa composition unique. À cause de l’environnement forestier du rucher, ce type de miel présente une teneur à la fois riche en nectar et en pollen, mais surtout en miellat. Rappelons que cette substance, issue des sécrétions sucrées de petits insectes tels que les pucerons et les cochenilles, est caractéristique d’un milieu naturel boisé.

On suppose que la production de miel de forêt est d’abord apparue de façon accidentelle. En effet, ce serait en cherchant à récolter le miel de sapin ou le miel de bruyère que les apiculteurs auraient eu la surprise de découvrir cette production brunâtre des abeilles dans leurs ruches. Fort goûteux, ce nectar sombre les a suffisamment séduits pour que les producteurs de miel systématisent sa fabrication, pour notre plus grand bonheur !

Le miel de forêt renferme donc tout le mystère des préférences alimentaires de l’abeille butineuse. Les sources mellifères étant diverses, il est impossible de déterminer avec précision ce qui entre réellement dans sa composition. C’est la raison pour laquelle la teinte des différents miels de forêt pourra être variable, puisqu’elle découle à la fois les pérégrinations de nos insectes pollinisateurs préférés, de la qualité de la miellée, mais aussi de l’état, chaque année à la belle saison, de la nature environnante tributaire des conditions météorologiques.

Les arômes inimitables du miel de nos forêts de France

Suivant l’emplacement de l’exploitation apicole productrice de miel de forêt, on ne trouvera pas exactement les mêmes sources végétales pour le butinage. Par exemple, dans les Vosges, le conifère le plus susceptible d’apporter du miellat est le sapin (dont on fait l’excellent et reconnu miel de sapin !). Les nectars et pollens seront quant à eux prélevés sur les fleurs sauvages issues des arbres dominants de la région comme le tilleul ou encore le chêne, ainsi que sur les arbustes tels que le framboisier, le lierre ou le roncier.

Le résultat de ce mélange est riche en différents goûts qu’il peut être très excitant de tenter de mettre à nu. Ainsi, vous serez surpris d’y déceler, au-delà des saveurs de feuilles des sous-bois, des notes de réglisse ou, à l’occasion, une fraîcheur mentholée.

L’un des atouts majeurs du miel de forêt est qu’il présente une cristallisation très lente grâce à sa teneur en fructose supérieure à celle du glucose, tout comme le miel d’acacia (même si ce dernier est un miel de fleurs). Et parfois, du fait de sa robe obscure, le durcissement (phénomène facilement récupérable comme nous vous l’expliquions ici) lui donnera une teinte grisâtre tout à fait fascinante.

En bouche, le miel de forêt est un miel liquide qui possède pourtant un corps épais. Par exemple, mélangé à du yaourt, il s’y mariera subtilement pour une association gourmande sublimée.

Les bienfaits des miels de forêt

Le tilleul étant une plante calmante et apaisante, sa présence dans le miel de forêt conjugue ces effets avec les vertus du miel que l’on retrouve habituellement dans toute l’apiculture française (et non pas dans l’immense majorité des miels importés, pourquoi consommé du miel Français ?). La synergie entre les bienfaits des végétaux et des enzymes sécrétées par l’abeille à miel ne s’arrêtent pas là. Tout comme le miel de sapin, le miel naturel de forêt contribuerait à une meilleure circulation sanguine rendue possible par une fluidification du sang.

Ensuite, il est parfaitement admis et démontré par la science que les produits de la ruche possèdent des propriétés antiseptiques et antibiotiques indéniables et largement exploitées par l’apithérapie . C’est une aide précieuse pour soutenir le système immunitaire.

Enfin, comme tous les miels polyfloraux, monofloraux ou de miellat, la valeur nutritionnelle du miel de forêt est très intéressante. Outre les vitamines présentes dans l’or des abeilles, il possède aussi de nombreux oligoéléments et minéraux contribuant au bon fonctionnement de l’organisme et de ses défenses naturelles. Potassium, phosphore, calcium, souffre, magnésium, manganèse, zinc, fer, cuivre, etc. sont autant de composants nutritifs qui signalent un aliment riche, fortifiant et sain, tout en étant délicieusement gourmand !

Le miel de forêt est plus qu’un cadeau des butineuses, c’est une surprise à chaque pot, autant pour l’apiculteur ou l’apicultrice que pour le consommateur. Témoin de la richesse et de la particularité de la biodiversité dans nos bois et forêts de France métropolitaine, les colonies d’abeilles ne s’y sont pas trompées : le nectar brun issu de leur travail est exceptionnel. Et comme tout ce qui est précieux, c’est un miel rare à la production incertaine qu’il serait vraiment dommage de manquer.

Avez-vous vérifié dans notre boutique de miel si nous avions assez de stock de pots de miel de forêt en ce moment ? Si tel est le cas, ne traînez pas et laissez-vous prendre au jeu de découvrir ses saveurs subtiles...