Miel cristallisé : 3 astuces simples pour contrer le durcissement

Adorateur de tartines au miel, avoir du miel cristallisé n’est peut-être votre tasse de thé.

Ce que vous aimez le plus, c’est un produit de la ruche liquide, fluide, coulant et par-dessus tout, facile à étaler.

Pourtant la cristallisation est un phénomène naturel, pratiquement inévitable avec le temps qui fait partie de l’évolution du précieux fruit du travail des abeilles butineuses.

D’ailleurs, les bienfaits du miel ne sont en rien altérés lorsque celui-ci se fige.

Toutefois, si vous souhaitez remédier à l’aspect du miel durci, voici 3 conseils faciles à appliquer pour garder intact votre plaisir de consommer du miel liquide.

1. Privilégier les miels qui durcissent moins vite

Peu de gens le savent, mais les différents miels ne sont pas tous égaux face au durcissement de leur texture.

En effet, cela dépend beaucoup de leur composition et notamment, de la proportion entre deux types de sucres simples qu’ils contiennent : le fructose et le glucose.

Ce rapport est directement dû au nectar des fleurs récolté. Plus la teneur en glucose est dominante et plus le produit aura une vitesse de cristallisation rapide. Exemple miel de colza et le miel de bruyère qui ont tendance à cristalliser rapidement.

Acheter du miel plus riche en fructose peut donc être la meilleure solution au miel cristallisé.Par exemple, le miel d’acacia est très réputé pour cette vertu particulière : il ne durcit pratiquement jamais, en plus d’être délicieux !

Par contre, un miel de plus d’un an qui n’a pas encore formé de cristaux peut être suspect et devrait vous interpeller.

Il est fréquent que les miels d’importation soient coupés avec des sirops de sucre raffiné, par exemple. Les propriétés et les arômes sont alors de mauvaise qualité.

Pour en savoir plus : Lisez notre article pourquoi faut-il absolument consommer du miel français ?

2. Conserver le miel dans de bonnes conditions

L’autre facteur qui influe fortement l'évolution de la consistance du miel dans le temps est la façon dont il est stocké.

Par exemple, les miels crémeux seront amenés par l’apiculteur à prendre leur aspect onctueux dans un second temps après la récolte.

La teneur en eau a également son importance. Garder votre pot de miel fermé autant que possible évite l’évaporation et maintient un bon taux d’humidité.

Le conserver dans la chaleur ambiante de votre maison est suffisant pour ne pas précipiter la transformation vers un miel cristallisé.

Éviter de soumettre trop souvent le miel aux écarts de température.

Ce qu’il faut retenir, le miel cristallise plus rapidement autour de 15 °C.

Enfin, pour préserver au maximum les vertus du miel, protégez-le de la lumière et des U.V.

3. Redonner l’aspect liquide à un miel cristallisé

Vous avez du miel cristallisé dans vos placards ? Ne le jetez surtout pas ! Non seulement la cristallisation est réversible, mais en plus, votre nectar d’abeille a encore de nombreux bienfaits à vous offrir.

Nous l’avons vu, les propriétés du miel restent intactes, indépendamment de sa texture.Et dans certains cas "gage de qualité"

Votre produit de la ruche évolue constamment, il peut donc tout à fait revenir vers son état liquide.

Pour cela, il suffit de chauffer le miel doucement et de le mélanger délicatement pour défaire les cristaux.

Le principe est de ne pas dépasser les 40° C et de ne pas trop le secouer.

Le micro-ondes est à proscrire si vous souhaitez profiter de toutes les vitamines et nutriments du miel.

Ne pas surchauffer votre nectar jaune doré permettra de préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles exceptionnelles.

Un brassage doux évitera de former trop de bulles d’air qui pourraient favoriser une nouvelle cristallisation trop rapide.

Afin de bien contrôler le processus, nous vous conseillons fortement de mettre votre miel, directement dans son pot en verre ouvert, dans un bain-marie.

1. Chauffez-le doucement et progressivement jusqu’à atteindre environ 35 à 40 °C.
2. Si le conditionnement de votre miel est en plastique, il faudra le transvaser dans un récipient en verre.
3. Si vous n’avez pas de thermomètre, un bon repère est de sentir que l’eau est chaude, mais qu’elle ne peut pas provoquer de brûlures sur la peau.
4. Vérifiez fréquemment la progression de la chaleur pour être certain de ne pas vous ébouillanter en cas d'inattention prolongée.Votre miel aura fini sa liquéfaction au bout de quelques minutes.
5. Laissez-le refroidir hors du feu, mais toujours dans son du bain-marie pour ne pas créer de choc thermique.
6. Lorsque l’eau de la casserole sera froide, vous pourrez reboucher votre pot de miel et le remettre dans son placard à l’abri de la lumière.

En résumé, voici nos recommandations pour éviter d'avoir du miel cristallisé : 

• Choisir un miel riche en fructose (miel d’acacia, miel de sapin, miel de châtaignier etc.)
• Conserver les pots de miel à température ambiante, hors d’atteinte des rayons U.V
• Ramollir le miel cristallisé au bain-marie sans dépasser les 40 °C.
• Tartiner le miel abondamment pour sucrer avec goût !