Le miel blanc de Naryn, miel crémeux du Kirghizistan

Dans notre tour du monde des miels, nous partons aujourd’hui à la découverte du miel blanc du Kirghizistan, ce pays aux confins de la Chine .Appelé également miel de Naryn, il a la particularité d’être blanc et très crémeux.

De ses origines à son usage en apithérapie, je vous présente ce singulier produit de la ruche.

Le Kirghizistan, une contrée aux multiples facettes

Situé sur l’ancienne route de la soie, en Asie Centrale, le Kirghizistan est enclavé entre le Kazakhstan, la Chine, le Tadjikistan et l’Ouzbékistan. Ancienne république d’URSS, ce pays montagneux, indépendant depuis 1991 et dont la capitale s’appelle Bichkek, est presque 3 fois plus petit que la France.

Les habitants, autrefois tous nomades, parlent le kirghize, une langue turque, et le russe. Entre montagnes, steppes et vallées, il n’y a pas un climat, mais des climats ! En haute altitude, il peut être polaire l’hiver, avec de grosses chutes de neige, tempéré dans les plaines basses et très chaud dans la zone sud-est.

Le Kirghizistan jouit d’une faune et d’une flore riche, très diversifiée.

L’origine du miel blanc

L’apiculture favorise la préservation de l’écosystème des montagnes du Kirghizistan, appelé le “royaume de l’apiculture”. La production de miel, ancestrale, se transmet de génération en génération et la diversité de la flore accorde aux apiculteurs différentes variétés de miels, parmi lesquels le miel blanc de Naryn. La récolte de miel est encore très artisanale.

La région de Naryn porte le nom de la rivière tumultueuse qui traverse le pays. Montagneuse avec plus de 2 000 mètres d’altitude par endroit, elle offre des plateaux et des prairies, les “jailoo”, à ses habitants et à leurs ruchers. Naryn signifie “ensoleillé”, certainement l’explication de sa richesse en plantes mellifères !

Le miel du Kirghizistan, original et savoureux

À l’origine de sa couleur et de sa richesse en actifs, on trouve une à trois plantes mellifères. Qu’il soit monofloral ou polyfloral, il y a toutefois une variété essentielle à son élaboration : le sainfoin.

Une plante fourragère mellifère pour un miel exceptionnel !

Le miel blanc de Naryn trouve son origine végétale principale dans le sainfoin, plante de la famille des Fabacées, qui pousse dans les vertes prairies de la région comme des milliers d’autres fleurs sauvages. Cette herbacée était autrefois très utilisée comme fourrage pour les animaux.

La fleur de sainfoin fleurit une à deux fois par an et ses fleurs offrent beaucoup de nectar et de pollen aux abeilles. Elles sont qualifiées de nectarifères, les abeilles en raffolent !

Ce miel est mâtiné avec deux cousines de la famille des Fabacées lorsqu’il est polyfloral :

• la luzerne, reine des plantes fourragères,
• le mélilot, herbacée à fleurs jaunes.

Le miel de Naryn n’est pas caractérisé que par sa couleur immaculée.

Il est bénéfique pour le corps et possède des vertus spécifiques, comme les autres miels du monde que sont le miel de manuka, le miel de litchi ou le miel de jujubier.

Les bienfaits du miel blanc

Cet aliment a des qualités nutritionnelles, puisqu’il contient évidemment des vitamines, des oligoéléments et des minéraux, mais il est surtout réputé pour sa couleur, qui interpelle tant il est peu commun de voir un miel si blanc, même si parfois le miel de printemps est très laiteux !

Sa texture crémeuse est également surprenante : très onctueuse, presque mousseuse, ce qui en fait un miel qui se tartine facilement. Son arôme est léger, très floral et sa cristallisation peut être rapide, selon le lieu de conservation. Dans ce cas, pour lui rendre son onctuosité, il suffit de le plonger au bain-marie.

Le miel du Kirghizistan se consomme le matin, en prévention, pour ses propriétés médicinales ou à tout moment pour calmer des douleurs digestives, à raison d’une à deux cuillères à café.

C’est également une vraie gourmandise sur du pain ou pour sucrer les boissons chaudes. Comme tous les miels, il se conserve à l’abri de la lumière et hors du réfrigérateur.