Magret de canard au miel

Recette pour 2 personnes | Temps Total 1 h

Recette facile et très apprécié !

Vous vous êtes toujours demandé comment cuisiner un délicieux magret de canard ? Inutile d'aller plus loin ! Cette recette va vous montrer étape par étape comment cuisiner un magret de canard au miel comme un pro !

Ingrédients  pour 2 personnes

• 2 magrets de canard
• 3 cuillères à soupe de miel d’acacia ou miel de tilleul ou miel de forêt
  
• ½ jus de citron
• 1 belle échalote hachée
• Herbes de Provence séchées ou fraîches
• Piment d’Espelette ou poivre /sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sauce de soja
• 350g de pommes de terre

Équipement

•    Tasses à mesurer et cuillères à mesurer.
•     Grande planche à découper.
•     Couteau de chef tranchant.
•     Poêle.
•     Bol.

Pourquoi cuisiner du canard à la maison?

Le magret de canard est un plat délicieux , et parfois il ne peut pas être trouvé dans tout les restaurants ! C'est pourquoi nous vous proposons une recette d'un délicieux magret de canard miel.
Cette recette vous permettra de vous faire plaisir , de surprendre votre conjoint(e) ou vos amis et votre famille !

L'autre raison de cuisiner un magret de canard à la maison, en plus d'être délicieux, est que le canard est une bonne volaille alternative pour les personnes qui ne mangent pas de viande rouge. Il est un peu plus léger que le steak mais tout aussi succulent.

Acheter du magret de canard

Cette recette nécessite deux magrets de canard ,

La poitrine va nous donner de la graisse . Nous l'utilisons pour cuire des pommes de terre pendant que les magrets de canard se reposent, mais vous pouvez également faire sauter des légumes verts ou des oignons dans la poêle pendant qu'il est chaud.

Sinon, choisissez des magrets de canard maigre et chauffez vos légumes / pommes de terre à l'huile ( d'olive de préférence.)

Assaisonner de sel et reposer 15 minutes. Assaisonnez les magrets de tous les côtés avec du sel -

Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas utiliser de sel , votre santé vous remerciera.

Mettez de coté et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en petits cubes

Choisir son miel pour sa marinade.

Si vous voulez une marinade plutôt sucrée et agréable , Il vous faudra  un miel d'acacia.

Pour une marinade délicieusement ambrée et intense , Choisissez le miel de forêt.

Vous aimeriez un goût fruité et mentholé ? Optez pour une marinade à base de miel de tilleul !

Il est important de choisir un miel de qualité, car cela aura un grand impact sur le goût final de votre recette. Choisir un miel mélangé de basse qualité pourrait ruiner votre recette.

Nous vous conseillons de vous rendre sur https://www.lerucherlareinedesvosges.fr afin de choisir un miel de qualité , produit directement par l'apiculteur dont certains miels sont médaillés.

Étapes clés de la cuisson d'un magret de canard .

    Marquez la peau du magret de canard. Tout comme un steak, vous allez sortir le canard du réfrigérateur pour le réchauffer un peu avant la cuisson. Pendant qu'il est froid, marquez la peau avec un couteau bien aiguisé. Faites des coupes diagonales peu profondes sur la largeur et la longueur, en coupant à travers la peau mais pas la graisse en dessous. Cela aidera à rendre la graisse du sein et à rendre la peau plus croustillante.

     Démarrez le canard dans une poêle froide. J'aime utiliser une poêle en fonte pour cela, mais toute casserole large à fond épais fonctionnera bien. Ajouter la potrine côté peau vers le bas dans la poêle, puis mettre le feu à moyen. La poêle chauffera lentement, tout comme la peau et la graisse du canard, ce qui rendra la graisse et rendra la peau incroyablement croustillante.

    Cuire le canard à température. Certains cuisiniers aiment retirer une partie ou la totalité de la graisse de la poêle avant de retourner le canard, mais je trouve que la cuisson de la viande de canard dans la graisse la rend beaucoup plus succulente. Cuire le canard comme s'il s'agissait d'un steak donne une viande plus tendres. Je préfère mes magrets de canard à point et je les fais cuire à 60°  avant de les retirer et de les  faire reposer.

    Trancher les magrets de canard et servir avec les pommes de terre. Couper les magrets de canard au miel en diagonale et servir sur les pommes de terre avec tout le jus accumulé sur la plaque de repos.

Ceci est une recette à la poêle , mais elle peut être adaptée en recette de magret de canard au four !

Servir le magret de canard

Une fois que le magret de canard est cuit et au repos avant de le trancher, vous aurez ce petit cadeau de gras de canard chaud.

Faire frire les pommes de terre dans cette graisse est une approche française classique du canard.

Les petits cubes de pommes de terre seront ainsi irrésistibles!

Mais si vous servez le canard pour un rendez-vous nocturne, vous trouverez peut-être que faire sauter un peu d'ail et des légumes verts dans la graisse est un peu plus élégant. Dans tous les cas, assurez-vous de conserver la graisse de canard supplémentaire.

Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les deux semaines.

Lorsque vos pommes de terre ou vos légumes verts sont cuits, ajoutez la marinade au miel ,coupez finement la poitrine et servez immédiatement.

Comment faire cuire du magret de canard sur la cuisinière: la méthode essentielle

Instructions :

  1-   Marquez la peau de la poitrine de canard. Environ une heure avant la cuisson, sortez les magrets de canard du réfrigérateur et de leur emballage. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer la peau: Faites 3 à 4 coupes parallèles peu profondes dans la peau, mais pas à travers, dans une direction, puis faites 3 à 4 coupes peu profondes dans une autre direction, en faisant un hachurage croisé ou un motif de diamant. Assécher les magrets de canard avec du papier absorbant.

2-    Assaisonner de sel et reposer 15 minutes. Assaisonnez les poitrines de tous les côtés avec du sel (vous pourriez ne pas utiliser tout le sel; c'est très bien). Réserver et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, couper la pomme de terre en petits cubes de 1/2 pouce.

3-    Commencez dans une casserole froide pour faire sortir autant de gras que possible. Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une grande poêle à feu  moyen. Vous voulez nettoyer la peau lentement, en éliminant autant de graisse que possible.

4-    Cuire du premier côté pendant 6 à 8 minutes. Après 6 à 8 minutes, la casserole se sera remplie d'une quantité substantielle de graisse de la peau. La peau doit être d'un brun doré très foncé.

5-    Retourner les poitrines et cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent 60°. Retournez les magrets et laissez cuire 3 à 4 minutes de plus. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole juste après avoir retourné la poitrine. Cuire jusqu'à ce que les magrets soient dodus.

6-  Dans un bol, mettre les 3 cuillères de miel de votre choix et les épices (herbes de Provence, sel, piment d’Espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de cumin, ajouter 1 cuillère à café de sauce de soja ) les échalotes hachées, le jus du ½ citron et mélanger le tout.  

Il est aussi possible d'ajouter une touche de vinaigre balsamique si l'envie vous dit !

7-  Laissez reposer le canard pendant 5 minutes et continuez à cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer les magrets de canard dans une assiette ou une planche à découper propre et laisser reposer 5 minutes. Poursuivre la cuisson des pommes de terre, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur, de 5 à 7 minutes.

8-  Badigeonnez le magret de la sauce au miel préparée au préalable dans le bol, afin d'apporter un délicieux gout grâce au miel choisi au préalable. Cela apporte une légère touche de sucré salé , c'est là que réside le secret de la recette.

9-    Trancher les magrets de canard et servir avec les pommes de terre. Couper les magrets de canard en diagonale et servir sur les pommes de terre avec tout le jus accumulé sur la plaque de repos.

10- Il est temps de déguster et n'hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez apprécie la recette !


Les restes de canard et de pommes de terre peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Bon appétit.