Le Baghrir : la crêpe aux mille trous

Cette crêpe à base de semoule extra-fine est servie nappée d’un sirop au miel et à la fleur d’oranger. Symbole de prospérité, c’est un délice !

Le Baghrir, l’exquise crêpe aux mille trous

Symbole de richesse, le Baghrir est une crêpe traditionnellement festive, servie dans les pays du Maghreb.

Selon le pays où elle est confectionnée, elle est appelée aussi ghrayef, tibouâjajin ou khringo.

En France, nous l’appelons tout simplement crêpe aux mille trous parce qu’elle est parsemée d’alvéoles.

À base de semoule extra-fine, de farine et de levure fraîche, elle se déguste sucrée.

Elle est servie chaude arrosée d’un sirop de miel, d’eau de fleur d’oranger et de beurre fondu. C’est un vrai régal qui accompagne à merveille le thé à la menthe.

Les baghrirs sont parfois savourés avec de l’amlou, cette pâte à tartiner berbère composée de miel, d’huile d’argan et d’amandes grillées. Un véritable coup de fouet énergétique

Les baghrirs ont la particularité de ne cuire que sur une seule face et c’est alors qu’apparaissent les trous caractéristiques de ces crêpes.

La cuisson est trop rapide pour vous laisser le temps de les compter tous, mais croyez moi, il y en a à foison !

La recette facile des baghrirs et de leur nappage au miel

 Pour la réaliser, il vous faut :

• 500 ml d’eau
• 200 g de semoule extra-fine
• 100 g de farine
• 10 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger
• 5 g de sel
• 1 paquet de levure chimique

Ingrédients pour le nappage

•     50 g de beurre
•     100 g de miel
  
•     1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
•     Facultatif : 1 pincée de cannelle
  

Préparation des crêpes

1. Il est recommandé de mettre pendant quelques minutes la levure de boulanger dans un bol avec un peu d’eau tiède pour l’activer.Le mélange est prêt lorsque la levure mousse.
2. Versez alors tous les ingrédients dans un blender et mélangez pendant 5 minutes.
3. Laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez votre nappage en laissant fondre à feu doux le beurre avec le miel et l’eau de fleur d’oranger.
5. Laissez-le tiédir pendant la préparation des crêpes.
6. Faites chauffer la poêle à feu moyen avant d’y déposer une petite louche de pâte.Rapidement, vous verrez les trous se former à la surface de la crêpe !
7. Les baghrirs ne cuisent que sur une face. Lorsque votre crêpe est dorée sur le pourtour, retirez-la du feu.

Gardez vos crêpes au chaud entre 2 assiettes jusqu’au moment de servir.

Dégustez-les alors nappées de votre sirop au miel mais, bien évidemment, toutes les gourmandises habituelles se marient également à la perfection avec cette succulente crêpe.

Bon appétit !