La crêpe au sarrasin, ou galette de blé noir, est une spécialité culinaire bretonne. Cette crêpe salée est différente de la crêpe bretonne.

La crêpe bretonne : crêpe salée ou galette ?

La crêpe bretonne est une recette confectionnée avec de la farine de froment pour la version sucrée, avec de la farine de sarrasin pour sa jumelle salée.

Mais on entend parfois parler de galette au sarrasin ou de crêpe au blé noir… Je vous aide à y voir plus clair dans ces appellations. Alors, crêpe ou galette ?

Dans la basse Bretagne, une crêpe est une crêpe ! On l’appelle crêpe salée en plat principal, crêpe sucrée pour le dessert ou le goûter.

Dans la partie haute de la Bretagne, la galette désigne le plat salé tandis que le nom de crêpe est réservé au dessert.

Quoi qu’il en soit, le résultat est le même : c’est un régal !

Je vous livre ici une recette de pâte salée au blé noir, libre à vous de l’appeler comme vous voulez :)

Qu’est-ce que le blé noir ?

La crêpe, ou galette, au blé noir est le plus souvent salée, mais rien n’empêche de la déguster avec des garnitures sucrées.

Les intolérants au gluten privilégient l’emploi de cette farine qui n’en contient pas, tout comme la farine de riz ou de châtaigne.

Cela s’explique par le fait que le sarrasin, l’autre nom du blé noir, n’est pas une céréale mais une plante. Il n’a donc rien à voir avec le blé !

Originaire d’Asie, il est arrivé en France lors des Croisades et fut dès lors cultivé, notamment en Bretagne où la terre et le climat lui conviennent particulièrement bien. Moins cher à l’époque que la farine de froment, son utilisation s’est rapidement développée.

Bien que moins répandu de nos jours, le sarrasin est une plante aux multiples usages, qui convient également à l’alimentation animale en plus d’être mellifère ! CQFD

Recette de la pâte à crêpes au sarrasin

Pour réaliser de bonnes crêpes, je vous recommande cette recette simple. Attention, cette pâte doit reposer au minimum 2 heures.

Préparation de la pâte et cuisson

Il vous faut :

•    250 g de farine de sarrasin
•    1 pincée de sel
•    2 œufs
•    50 cl d'eau froide
•    40 g de beurre fondu

1.     Faites fondre le beurre et réservez.
2.     Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les œufs.
3.     Ajoutez ensuite l’eau froide et le beurre.
4.     Fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et sans grumeaux

Laisser reposer au frais au moins 2 heures.

Faites cuire ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive préalablement beurrée, jusqu’à épuisement de la pâte.

Astuce : maintenez vos crêpes au chaud entre 2 assiettes.

La crêpe au sarrasin : un plat complet

Vous pouvez faire des crêpes plus épaisses que d’habitude et faire chauffer la garniture dessus. Ajoutez simplement vos ingrédients préférés lors de la cuisson de la deuxième face.

Par exemple un œuf, du fromage râpé (Emmental ou Comté) et du jambon pour une crêpe complète.

Mais la meilleure recette gourmande reste encore la vôtre !

Pourquoi ne pas agrémenter votre crêpe avec :

•     du saumon,
•     de la sauce béchamel et des champignons,
•     de la cancoillotte, du fromage à raclette ou du chèvre chaud au miel,
•     du poulet au curry,
•     des tomates à la mozzarella
•     des noix de Saint-Jacques à la crème…

Servie avec une salade verte, un assaisonnement à votre guise et des herbes fraîches, voilà un délicieux repas.

Présentez vos crêpes, ou galettes, roulées, pliées en 4 ou façon aumônières, car le plaisir des papilles ne doit pas faire oublier celui des yeux !

Pensez à cette pâte au blé noir lors de votre prochaine crêpe party ! Chaque convive peut ainsi choisir sa pâte et ses garnitures !

Bon appétit !