Le pain d'épices est un gâteau qui se prête bien au jeu des recettes originales. Épices, farine, miel, fruits créent une infinité de saveurs !

Des saveurs originales pour un pain d’épices surprenant 

Le pain d’épices est un biscuit à part pour plusieurs raisons. Tout d’abord pour son histoire, puisqu’il a traversé le monde avant d’arriver dans nos assiettes.

Ensuite, parce qu’il est ancré dans la tradition, présent sur tous les marchés de Noël, fêté à l’occasion de la Sainte-Catherine ou de la Saint-Nicolas.

Et enfin parce que sa recette est très facilement personnalisable. En effet, créer un pain d’épices sur-mesure est aisé : il suffit de changer de farine, de miel, d’épices ou d’incorporer des fruits dans la pâte.

Quant au décor, tout est possible ! Pour le plaisir des yeux et des papilles, voici quelques idées pour sublimer votre recette !

Quelle farine choisir ?

Les recettes du pain de miel d’antan étaient à base de farine de seigle.

C’est un ingrédient qui permet de modifier le goût, et parfois la texture, de votre recette.

Pour diversifier votre pain d’épices, vous pouvez ainsi en utiliser différentes sortes :

• farine de seigle,
• farine de blé,
• farine de sarrasin, ou blé noir,
• farine de châtaigne, recette originale aux fruits confits et figues,
• farine de riz, pour une recette sans gluten.

Si vous utilisez des farines très typées, je vous conseille de les mélanger entre elles pour des textures plus légères.

Certaines minoteries artisanales proposent également un mélange de farine et d'épices prêt à l’emploi.

Utilisez toujours une levure chimique, car la recette du pain d’épices n’est pas une pâte levée.

Elle ne s'accommode pas d’une levure boulangère ! Il existe même des levures chimiques sans gluten.

Quelles sont les épices indispensables ?

De nombreuses épices parfument le pain d’épices.

Le trio irremplaçable reste :

1. la cannelle, originaire du Sri Lanka elle est très utilisée pour les biscuits de Noël et incarne l’odeur chère à nos souvenirs ;
2. le clou de girofle, qu’il faut utiliser avec parcimonie ! Son goût se marie à la perfection avec les oranges et… le vin chaud ! Voir notre recette de pain d’épices au zeste d’orange ;
3. la noix de muscade, venue d'Indonésie, elle aromatise à la perfection le gratin dauphinois et tous les plats à base de pommes de terre ainsi que certains cocktails de Noël.

Dans les recettes, ou les mélange quatre-épices, il est fréquemment ajouté :

1. de la cardamome, épice asiatique qui parfume les plats salés ou sucrés mais avec laquelle il convient d’utiliser avec légèreté. Elle entre également dans la recette de l’hypocras ;
2. de l’anis étoilé ou badiane, son arôme est plus puissant que l’anis vert et il s’utilise également pour les boissons anisées et la pâtisserie. Il présente l’avantage de faciliter la digestion ;
3. de l’anis vert, dont les graines sont utilisées pour les fameux Anis de Flavigny ou les boissons anisées telles que le pastis, l’ouzo...
4. de la coriandre, plante aromatique du Proche-Orient très employée dans les plats comme le couscous, elle permet d'éviter les problèmes digestifs ;
5. du gingembre, à la saveur puissante, typique de Noël, qui relève les plats traditionnels.

Quel miel choisir pour un pain d’épices ?

Le miel est, au même titre que les épices, indissociable du pain d’épices, qui, rappelons-le, s’appelait à l’origine pain de miel...

Quelle que soit la recette choisie, elle permet l’usage de miel liquide, mais également crémeux ou cristallisé car la cuisson lui redonne l’aspect nécessaire.

Tous les arômes de miel s’accordent au pain d’épices.

Un pain d’épices doux plaît à tout le monde et convient plus particulièrement aux recettes salées. C’est celui qui accompagne le mieux le foie gras. Dans ce cas, un miel de printemps, ou un miel d'acacia sont plus particulièrement conseillés.

Pour un goûter plus aromatique, un miel de caractère fait ressortir les épices. Optez alors  pour du miel de sapin, du miel de montagne ou bien du miel de châtaignier, comme celui de notre kit de réalisation de pain d’épices maison.

Quels ingrédients ajouter au pain d’épices pour plus d’originalité ?

Le parfum du miel, la texture de la farine ou une épice particulière ne sont pas les seules touches personnelles à ajouter à votre pain d’épices !

Un zeste d’orange ou de citron, des fruits secs tels que les noix, noisettes et amandes, quelques pépites de chocolat ou bien encore des fruits confits, des morceaux de figues, de la confiture… de vraies gourmandises qui feront de votre recette une recette unique !

Comment décorer son pain d’épices ?

En période de fêtes, les plats se doivent d’être beaux en plus d’être bons. N’hésitez pas à décorer votre pain d’épices.

Vous pouvez réaliser un nappage blond, c’est-à-dire étaler une fine couche de confiture d’abricot, de gelée de coing et ensuite déposer dessus des fruits secs, des oranges confites ou autres fruits…

Il est également possible de faire un glaçage au sucre.

Essayez la recette suivante, facile à faire :

• 50 à 100 grammes de sucre glace

• le jus d’un citron

Ajoutez du sucre glace au jus de citron jusqu’à l’obtention d’un glaçage suffisamment épais pour être étalé à l’aide d’un pinceau ou d’une poche à douille.

Etalez le sur le pain d’épices avant qu’il ne durcisse.

Vous pouvez déposer sur le glaçage de petits bonbons ou des vermicelles en chocolat.

Une simple branche de sapin posée sur le pain d’épices ou en décoration sur votre plat suffit également à mettre de la gaieté !

Bon appétit ! Vous avez des trucs et astuces, partagez-les avec nous :)