Adaptée aux intolérants au gluten, la farine de maïs est utilisée pour les tortillas à la Mexicaine mais également pour des crêpes sucrées.

Crêpes et tortillas à la farine de maïs

Notre tour du monde des crêpes ne serait pas complet sans une recette de pâte à la farine de maïs.

Celle-ci vous permet de réaliser l’emblématique tortilla mexicaine, mais également des crêpes salées ou sucrées qui conviennent parfaitement aux intolérants au gluten.

La tortilla est une crêpe de maïs qui prend différents noms selon sa garniture ou la façon dont elle est présentée lorsqu’elle est garnie : fajita, burrito, wrap, quesadilla ou burrito.

Les grains de maïs, très riches en amidon, sont à l’origine de cette farine.

Selon la finesse du broyage, diverses utilisations sont possibles :

•     le gritz de maïs, utilisé par les brasseurs pour faciliter la fermentation de la bière,
•     la semoule, à la base de la polenta,
•     la fécule et la farine, déclinée en pain, en galettes, en gâteaux…

Riche en amidon, pauvre en matières grasses, elle remplace dans de nombreuses recettes la farine de blé et elle est très largement utilisée dans le monde.

Je vous livre ici une recette légère et moelleuse qui permet de faire des crêpes salées, façon tortilla, ou sucrées. Au choix des gourmands !

Comment faire une pâte à crêpes à la farine de maïs ?

Ingrédients

•     250 g de farine de maïs
•     3 œufs
•     50 cl lait
•     1 pincée de sel
•     1 cuillère à soupe d’huile

Préparation de la pâte

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 2 à 3 minutes par crêpe

1.     Mélangez dans un saladier la farine avec le sel et la cuillère d’huile.
2.     Ajoutez les œufs un par un, puis le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
3.     Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon pendant une heure.
4.     Cuisez vos crêpes une à une dans une poêle anti-adhésive en prenant soin de bien mélanger la pâte entre chaque crêpe.

Astuces

Faites un mélange de farine avec par exemple 100 g farine de blé 150 g farine de maïs, pour une pâte plus souple.

Si vous êtes intolérant au lactose, remplacez le lait par de l’eau.

Il est également possible d’y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre ou un sachet de sucre vanillé pour des crêpes dessert, succulentes avec du miel ou du sirop d’érable.

Recette de pâte pour des tortillas légères !

Pour de vraies tortillas, c’est encore plus simple :

•     supprimez les œufs et remplacez l’eau par du lait,
•     ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique (il en existe sans gluten).

Cette pâte est plus épaisse et se pétrit à la main.

Après le temps de repos, coupez-la en 4 à 6 parts égales pour cuire des galettes individuelles.

Suggestions pour un plat complet

Voici quelques idées de garnitures pour des crêpes complètes :

•     viande : bœuf, poulet, œufs, bacon, jambon...
•     légumes : oignons, poivrons, tomates fraîches ou en coulis, avocat en tranche ou guacamole, maïs…
•     crème fraîche, fromage râpé, épices, herbes aromatiques…

Un délicieux repas équilibré servi avec une salade verte !

Bon appétit !