Très parfumée, la cannelle est une épice gourmande, aromatique, mais également une plante aux propriétés médicinales. Révélations sur ses bienfaits.

Comment utiliser les vertus de la cannelle ?

Il suffit de penser aux festivités et aux traditions de Noël pour se rappeler de son odeur et de son goût.

Son arôme est indissociable des sablés traditionnels de fin d'année, du pain d’épices et des tartes aux pommes gourmandes.

En bâton ou en poudre, cette épice est incontournable en cuisine aux quatre coins du globe.Mais la cannelle offre aussi de très nombreuses richesses, tant nutritionnelles que médicinales.

C'est en effet une plante employée depuis l'Antiquité pour soigner ou prévenir des maux divers.

Gros plan sur cette plante étonnante.

Les origines de cette écorce savoureuse

Les canneliers, du genre Cinnamomum, sont des arbres de la famille des Lauracées qui peuvent atteindre la hauteur de 15 mètres dans leur habitat d'origine.

S’il existe de nombreuses variétés de Cinnamomum, seulement deux se distinguent pour la production de l'épice :

• La cannelle de Ceylan, cultivée au Sri Lanka, aux Seychelles, à Madagascar et en Inde,
• La cannelle de Chine.

Aux alentours du XIIIe siècle, elle est arrivée dans nos contrées en provenance d'Inde via la route de la Soie et des épices. Réservée alors aux classes riches, elle est précieuse et chère comme les belles étoffes.

L'ensemble de la plante est employée comme épice.

La récolte consiste à prélever l'écorce interne des branches du cannelier. Celle-ci s'enroule sur elle-même lorsqu’elle sèche et prend alors la forme de petits bâtons.

Les autres parties de l'arbre, notamment les fleurs et les fruits, sont broyées pour faire de la cannelle moulue.

Celle de Ceylan est parfois appelée cinnamome, cannelle fine ou commune, laurier des Indes. De couleur ocre à jaune pâle, ses bâtons sont de très fines couches d’écorce, de l’ordre de 1 millimètre. Elle est également plus sucrée et moins amère.

S'agissant de l’épice de Chine, surnommée fausse cannelle ou bois de casse, la couleur est rouge, presque brune et les bâtons plus épais.

Si la cannelle de Chine est plus amère au niveau du goût, la différence essentielle entre les deux est un composant : la coumarine.

Cette substance organique naturelle du cannelier est potentiellement hépatotoxique, ce qui signifie littéralement toxique pour le foie.

Celle de Ceylan en contient peu, comparativement à la chinoise. Il est donc préférable de privilégier la première si vous en consommez régulièrement.

Intérêt nutritionnel de la cannelle

Cette épice possède un nombre surprenant de composés chimiques qui lui donnent toute sa valeur au niveau des apports nutritionnels.

Tout d’abord, 100 grammes de cannelle, c'est un tiers de glucides, très peu de protéines (moins 4 %) et de lipides (moins de 2 %).

Elle contient une grande quantité de fibres. D'ailleurs, 2 grammes de poudre de cannelle en renferment 1,3 gramme !

Riche en minéraux elle apporte à l'organisme du magnésium, du potassium, du manganèse, du calcium, du zinc, du cuivre, du sélénium, du phosphore et du fer.

Elle regorge également d'une multitude de vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E.

Mais le plus incroyable, c'est sa teneur en antioxydants qui la classe en 4e position des 50 aliments qui en détiennent le plus !

Ces antioxydants protègent le corps des radicaux libres et de leurs effets néfastes, notamment pour les maladies cardiovasculaires. Les antioxydants préviennent aussi du vieillissement prématuré des cellules et donc, de la peau.

Les différents usages de la cannelle

Bien qu'elle soit une épice star en cuisine, son intérêt ne se limite pas à cela ! Elle est également prisée dans les domaines pharmaceutiques, cosmétiques et par les médecines douces, comme la phytothérapie, qui l'emploient en poudre ou en huile essentielle.

Les saveurs délicieusement sucrées ou salées

Au fil des siècles, la cannelle s'est invitée dans nos assiettes

Les Européens l'utilisent plutôt dans les desserts, les pâtisseries et les confiseries. Elle se marie merveilleusement bien avec la pomme et la prune, mais aussi avec des mets à base de miel.

Ainsi, elle parfume :

• les tartes, biscuits, sablés et autres cannelés,
• le pain d’épices,
• les compotes de fruits,
• les confitures (essayez avec de la mirabelle !),
• le riz au lait…

Elle aromatise également de nombreuses boissons : café de cannelle, chocolat chaud, tisane, sans oublier le fameux vin chaud hivernal. Elle entre dans la composition de l’Hypocras et du Moretum , des boissons médiévales toujours commercialisées de nos jours.

De nombreux pays d'Afrique du Nord ou d'Orient l’utilisent dans des plats salés, essentiellement avec la viande : tajines, pastillas, currys…

Elle s'harmonise parfaitement avec le riz, la patate douce et le potimarron.

Pour les plats chauds, il convient plutôt de l'ajouter en fin de cuisson pour éviter de libérer son amertume.

Astuce minceur gourmande : une cuillère de cannelle permet de remplacer le sucre dans les boissons chaudes et les laitages !

Les vertus médicinales de la cannelle

Remède naturel, elle est employée depuis des millénaires pour ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antiseptiques, antimicrobiennes et antioxydantes.

Hérité de la médecine chinoise, le principal intérêt thérapeutique de la cannelle est son action sur la glycémie puisqu'elle lutte de manière naturelle contre le diabète de type 2. Elle est d'ailleurs appelée “l’insuline du pauvre”.

La régulation de la glycémie permet également d'éviter les “coups de pompe”.

Elle limite aussi le mauvais cholestérol.

Mais ce n'est pas tout, puisque la cannelle :

• stimule les défenses immunitaires et combat les affections hivernales comme le rhume, les maux de gorge et la toux ;
• soulage les brûlures d'estomac, les indigestions et calme les ballonnements et les inflammations intestinales en stimulant la flore. Elle est également efficace sur les nausées et la diarrhée ;
• agit sur les angoisses et le stress et favorise l'arrêt du tabac ;
• favorise la perte de poids avec une action coupe-faim ;
• soulage les maux de tête ;
• a un effet anti acné lorsqu'elle est associée avec de la muscade ;
• stimule la lactation chez les jeunes mamans.

Elle est aussi réputée être une épice aphrodisiaque.

La cannelle est présente dans les produits bien-être de notre site, notamment  dans le sirop Tonique bio et dans le spray buccal bio au miel de manuka MGO 250+ associée aux vertus du thym et de la propolis.

Les antioxydants jouent un rôle non-négligeable sur la prévention des maladies dégénératives, telle que la maladie d'Alzheimer et les cancers.

Il est recommandé d'en consommer régulièrement, tout comme le curcuma, qu'il faut toujours associer avec du poivre pour profiter de ses effets bienfaisants.

L'idéal serait une cuillère à café quotidienne.

Cosmétologie et santé bucco-dentaire

C'est aussi un actif de choix en matière de beauté !

Outre son odeur agréable, elle lutte contre la chute des cheveux tout en favorisant leur repousse. C'est un éclaircissant naturel de la chevelure, qu'elle rend brillante.

De nombreux dentifrices usent de ses actions antibactériennes et anti-inflammatoires pour soulager et prévenir les aphtes et les gingivites, tout en combattant efficacement l’halitose, autrement dit la mauvaise haleine.

Avouez que vous ne la regarderez plus pareil, la jolie cannelle lors de vos prochains ateliers pâtisserie ! Saupoudrez du goût et bénéficiez de ses vertus. C'est une façon bien agréable de faire le plein de vitalité et de santé !

Avec les plantes et les produits de la ruche, la nature nous donne la possibilité de prévenir ou de soigner de nombreuses affections.

Pour prendre soin de votre bien-être sainement, suivez le guide et découvrez les actifs naturels et les produits du rucher.

Et si la découverte de cette épice vous a plu, un pouce en l'air !