Comment réussir des pancakes moelleux ?

Le pancake est une petite crêpe épaisse mais très moelleuse, souvent servie au petit-déjeuner. Recette simple de pâte à pancake pour les gourmands

La recette de pancakes simplissime

Pancake veut tout simplement dire “gâteau cuit à la poêle”. Cette crêpe, dont de nombreux pays s’attribuent l’origine, est plus petite et plus épaisse que nos crêpes traditionnelles.

Habituellement servi au petit-déjeuner outre-Atlantique, avec du miel ou du sirop d'érable, il s'accommode tout aussi bien de garnitures salées lors d’un brunch.

Pour la petite histoire, il est fêté au Royaume-Uni, le même jour que notre Mardi Gras, lors du Pancake day, fête religieuse liée au Carême.

Le folklore veut que les femmes participent à une course grimée en ménagère, une poêle à la main et parviennent à franchir la ligne d’arrivée le plus vite possible tout en faisant sauter les fameuses crêpes !

La légende raconte que les Anglaises doivent cette coutume à une ménagère qui, trop occupée à faire des pancakes, avait oublié l’heure et qui se serait précipitée à l’église, poêle à la main, au son des cloches, pour ne pas être en retard à la messe…

La recette facile de la pâte à pancake

La recette des pancakes est simple et rapide, car elle ne nécessite pas de laisser reposer la pâte. 

Elle peut très facilement être adaptée pour les personnes intolérantes au gluten ou au lactose, par exemple.

Il suffit dans ce cas de changer de type de farine et d’opter pour une farine de sarrasin, de riz, de châtaigne ou pour un lait végétal...

Pour des pancakes ultra moelleux, il vous faut :

•     200 g de farine
•     30 cl de lait demi-écrémé
•     3 œufs
•     40 g de beurre
•     1 à 2 cuillères à soupe de sucre
•     1 sachet de levure chimique
•     1 pincée de sel

Préparation de la pâte

Temps de préparation : 15 minute

Temps de cuisson : 15 minutes

1.     Faites fondre le beurre à feu doux.
2.     Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sachet de levure et la pincée de sel.
3.     Incorporez les œufs et fouettez à nouveau la pâte.
4.     Ajoutez le beurre fondu puis le lait, petit à petit, sans cesser de mélanger. La pâte doit être bien homogène.

Pour cuire les pancakes, utilisez une crêpière anti-adhésive ou une poêle à pancakes et à blinis.

1.     Beurrez légèrement la poêle et faites-la chauffer à feu vif
2.     Versez une petite louche de pâte et faites cuire votre pancake jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface.
3.     Retournez-le et laissez le dorer sur l’autre face environ une minute.

Servez les pancakes arrosés de miel doux ou corsé selon votre préférence, ou de sirop d’érable. C’est un délice !

Vous pouvez alléger la pâte en remplaçant une partie de la farine par de la maïzena.

Elle peut aussi être parfumée selon vos goûts avec de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, un arôme de vanille...

Notez enfin que les pancakes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée et placée au réfrigérateur et que vous pouvez très bien les réchauffer au grille-pain.

Pancakes aux flocons d’avoine

Pour des pancakes encore plus gonflés et tout aussi bons, laissez-vous tenter par la recette aux flocons d’avoine.

Remplacez alors la farine, en totalité ou pour moitié, par ces flocons bons pour la santé ! Ils sont en effet riches en minéraux, en vitamine E, en fibres et agissent bénéfiquement sur la peau, le foie, le cholestérol...

Ils accroissent la sensation de satiété et sont conseillés dans le cadre d’un régime minceur, tout comme le miel qui ne fait pas grossir, contrairement aux idées reçues.

Cette pâte à pancake est plus épaisse et peut être préparée la veille au soir afin de laisser le temps aux flocons d’avoine de gonfler, mais elle supporte également d’être cuite immédiatement.

Bon appétit !