Le sucre est régulièrement pointé comme mauvais pour la santé.

Et il l’est, car il est consommé à outrance, même si les glucides sont indispensables.

La question de remplacer le sucre par du miel se pose donc tout naturellement, car ce dernier a de sérieux atouts.

Il permet de limiter l’apport calorique tout en apportant des nutriments de qualité et il est mieux assimilé par le métabolisme.

Cerise sur le gâteau, ce produit 100 % naturel donne un goût inimitable à vos petits plats, desserts et boissons grâce à la diversité de ses arômes.

Les glucides au cœur du débat ! 

Le sucre fait partie de la famille des glucides qui sont nécessaires au bon fonctionnement du corps au même titre que les lipides et les protéines...

Leur rôle est d’apporter de l’énergie à l’organisme, notamment au cerveau qui en est un gros consommateur.

En cas de chute du taux de sucre dans le sang, c’est alors la désagréable crise d’hypoglycémie !

Toutefois, bien que nécessaire, son utilisation quotidienne est excessive, car il est employé pour donner un goût agréable aux aliments.

Cette surconsommation, surtout dans les pâtisseries et les sodas, peut avoir des conséquences désastreuses sur la santé.

Elle est souvent à l’origine de problèmes dentaires ou d’obésité sources de maladies graves : diabète, accident cardio-vasculaire... 

Le sucre blanc, tel que nous l’utilisons en cuisine, provient principalement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.

Cet aliment transformé par l’industrie agroalimentaire, composé essentiellement de saccharose, une molécule constituée de glucose et de fructose, n’apporte

que des calories vides, donc sans intérêt du point de vue nutritionnel.

Le miel, l’avantage d’un sucre naturel 

Le premier substitut auquel on pense quand on veut réduire sa consommation est le miel.

1/ Produit naturel qui ne subit aucune transformation, il a un pouvoir sucrant 1,3 fois plus important.

Les quantités de miel utilisées sont donc moindres.

2/ Bien qu’il soit également composé de glucose et de fructose, sa formulation chimique est différente.

Ainsi, l’absorption par le corps des sucres naturels du miel est plus lente : c’est l’indice glycémique.

3/ Celui du miel, qui est plus bas, permet donc d’éviter des fluctuations trop importantes dans le sang.

Cet indice varie selon le type de miel consommé, ce qui le rend accessible aux personnes souffrant de diabète.

Toutefois, il est préférable dans ce cas de prendre un avis médical avant de modifier ses habitudes. 

4/ Comparé au sucre raffiné, le miel est meilleur pour la santé puisqu’il apporte divers nutriments

• tels que du magnésium,
• du calcium, du fer, du potassium,
• des polyphénols, des antioxydants, des oligo éléments ainsi que des vitamines.

5/Du point de vue des apports nutritionnels et donc de la santé, le miel possède des vertus. L’avantage est en sa faveur !

En cuisine, comment remplacer le sucre par du miel ? 

Bien qu’il existe différents types de sucre :

1. Le sucre blanc : Sucre glace , Sucre semoule, Sucre perlé, Sucre en morceaux, Pain de sucre, Sucre gélifiant
2. Le sucre brun ou sucre de canne:  Vergeoise ou Cassonade, Sirop, et le sucre candi.
3. Le sucre de canne complet : Le sucre muscovado, le Panela ou encor le sucre Jaggery
4. Les autres sucres : Le sucre d'érable, le sucre de coco, le sucre vanillé.

L’utilisation de l’un ou de l’autre ne change pas le goût de votre préparation. 

Le miel, quant à lui, apporte à vos boissons chaudes, desserts, yaourts ou compotes (voir nos délicieuses recettes avec du miel) la diversité de ses arômes, ce qui n’est pas pour déplaire aux gourmets ! 

Vous pouvez utiliser des miels au goût assez neutre comme le miel de printemps ou l’acacia, qui est le chouchou des desserts.

Mais vos pâtisseries auront une saveur incomparable contrairement au sucre. Avec un miel à la saveur plus forte comme le miel de châtaignier ou de sapin des Vosges AOP.

De même qu’une cuillère de miel de lavande ou de thym aromatise délicieusement une tisane !

Concrètement, pour remplacer le sucre blanc par du miel dans vos recettes gardez à l’esprit que le miel “sucre” davantage.

Il faut donc faire un petit exercice tout simple de conversion : multiplier le dosage de la quantité de sucre par 0,66 (ou la diviser par 1,5) pour avoir l’équivalence.

Par exemple, si vous souhaitez remplacer 150 grammes de sucre, vous utiliserez 100 grammes de miel. 

N’oubliez pas également que le miel contient du liquide, environ 25 % de sa masse, et pour ne pas trop liquéfier votre pâte, retirez de votre dosage de liquide l’équivalent d’un quart de la quantité de miel. 

Attention aussi à la cuisson, car le miel brunit plus vite, la température préconisée doit être baissée de 15 degrés.

Vous remarquerez enfin que sucrés avec du miel est meilleur, vos gâteaux conservent leur moelleux plus longtemps !

Bien que le produit de la ruche soit naturel, et certainement la meilleure alternative, les nutritionnistes conseillent toutefois de ne pas céder à toutes les envies de sucré.

Une consommation excessive de miel peut engendrer des problèmes de poids ou de santé. La gourmandise ne doit pas prendre le pas sur la raison !

La balance penche donc en faveur du miel si vous envisagez de remplacer le sucre. Il est meilleur sous bien des aspects :

• C’est un produit naturel,
• Il apporte de nombreux nutriments essentiels,
• Il est mieux assimilé par l’organisme,
• Il favorise la perte de poids grâce aux moindres doses utilisées,
• Il permet de varier les plaisirs grâce aux différents arômes.

En résumé, il est bon pour la santé et les papilles !