Apéritifs et digestifs à base de miel

L’histoire entre les abeilles et l’homme commence dès l’aube des civilisations.

Les trésors de la ruche, le miel en particulier, sont adoptés tant pour leurs vertus médicinales que pour agrémenter les festins de nos ancêtres. 

De ces époques, nous avons conservé de nombreuses recettes, notamment celles de 3 breuvages que nous vous proposons au rucher. Ils sont de fabrication artisanale et respectueux des traditions. Je vous propose un voyage dans le temps avec la découverte de ces vins aromatiques. 

L’Hydromel, première boisson alcoolisée du monde

Eh oui ! rien que ça. Les premières traces de cette boisson remontent à près de 10 000 ans.

C’est en Scandinavie, chez les Vikings, où la rigueur du climat interdit la culture de la vigne, que l’hydromel voit le jour. 

À défaut de raisin, les illustres navigateurs mélangent de l’eau, du miel et des ferments pour produire une potion autant médicinale que revigorante.  

L’hydromel a rapidement fait le tour du monde, laissant une trace de sa production dans toutes les grandes civilisations, de l’Empire romain jusqu’aux Égyptiens en passant par la Chine.

La fermentation dure de 30 à 40 jours pour un hydromel doux, qui se conserve par ailleurs pendant 10 ans. 

Il se consomme généralement pur en apéritif ou en base de cocktail avec une crème de mûre ou de cassis sous l'appellation de Kir Celtique. 

Digestif, il accompagne le dessert et fait merveille en cuisine pour déglacer un foie gras. On l’appelle parfois vin de miel. 

L'Hypocras, le mariage du vin et des épices au miel 

Tout droit venu du Moyen Âge, cet élixir est le résultat de la macération de vin avec des épices et du miel. Il permettait d’améliorer la saveur des vins des petites gens, souvent de piètre qualité.  

Si sa recette a varié quelque peu selon les endroits du globe et les aromates disponibles, l’hypocras a été consommé jusqu’aux tables les plus en vue. 

Au fil des siècles, des fruits et des agrumes ont rejoint la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la noix de muscade. Parfois parfumé avec de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose, ce mélange est aujourd’hui une liqueur savoureuse qui mérite d’être découverte. 

Elle se décline sur une base de vin rouge, de vin blanc ou de vin rosé. 

Invitez-le à l’apéritif et n’hésitez pas à en faire un délicieux cocktail additionné avec de l’eau gazeuse ou un vin mousseux. 

Il accompagne divinement bien un plat à la saveur typée, comme un canard à l’orange, un tajine ou un porc au caramel. 

Les amateurs le savourent, eux, au dessert. 

Le Moretum, le péché mignon des moines

Bu à l’origine les jours de fête dans les prieurés, il a gardé le surnom de vin des moines. 

Le méconnu moretum est issu de la fermentation de vin associée à la macération de fruits rouges, traditionnellement des mûres. 

Ce nectar médiéval est produit dès le XVe siècle et on lui attribue des origines latines. 

Le vin utilisé pour notre recette vieillit plusieurs années en fût de chêne avant de macérer avec de la mûre sauvage, de la cannelle et du miel de garrigue pour une saveur incomparable. 

Il se déguste avec un plateau de charcuterie, un fromage de caractère ou une tartine de chèvre chaud au miel. 

Au dessert, il met en valeur la saveur du chocolat sous toutes ses formes et des tartes aux fruits. 

Nos vins à base de miel apportent une touche d’originalité à vos apéritifs ou repas en famille ou entre amis. Ils sont également une alternative aux alcools distillés, mais la gourmandise ne doit pas vous faire oublier la modération ! 

Afin de pouvoir répondre aux questions qu’ils ne manqueront pas de susciter, profitez de la lecture de nos articles sur l’hydromel, l’hypocras ou le moretum . Vous en apprendrez plus sur leurs secrets de fabrication, avec une recette faite-maison pour chacun d’entre eux. 

Bonne dégustation et merci d’avance pour vos retours d’expérience !